FOODOLOGY

Dílo Bjorna Svenssona z restaurace Fauna

Severská kuchyně v Cihelně: sobí hřbet i krab se zelím

Skandinávské menu představí pražským labužníkům šéfkuchař norské restaurace Fauna Bjørn Svensson ve středu 26. října.

O kuchyni skandinávských zemí se vyprávějí báje. Její věhlas je bez hranic, odvaha tamních kuchařů při volbě surovin nekonečná. Bohužel to většinou to známe jen zprostředkovaně. I když okno z Prahy do Skandinávie pootevřel právě v Hergetově Cihelně její šéfkuchař Vojtěch Václavík, který na severu Evropy stážoval, opravdový exkurz se odehraje ve středu 26. října.

V Hergetově Cihelně představí své kreace Bjørn Svensson z legendární restaurace Fauna v Oslu. Připraví v Cihelné ulici pětichodové menu z ne úplně běžných surovin a ne docela obvyklými úpravami. Jak tedy bude vypadat degustační menu Bjørna Svenssona?


Amuse bouche: Slávky s bramborovou omáčkou a libečkovým olejem, Mušle sv. Jakuba s verbenou a špenátem

Hovězí tatarák s estragonovou emulzí a västerbottenským sýrem

Pečený krab královský s karamelizovaným zelím a křenem

Kambala s kompotem z grilovaného pórku s křupavým kadeřávkem a omáčkou z nakládaného medvědího česneku

Sobí hřbet s chipsy z topinamburu, grilovaným jablkem a tymiánovou šťávou

Zmrzlina ze sušených švestek s pralinkou z lískových oříšků


Za tuhle skandinávskou parádu, která odkryje taje vychvalované kuchyně, zaplatíte 1750 korun. Pokud si dáte i párování s víny, v tom případě bude cena tři tisíce.

24. 10. 2016

Daily Meal

všechny novinky

Zatím poslední Legenda výčepních je od Pinkasů

Bylo jich třináct. Jeden z nich však už bohužel odešel čepovat do nebeské hospody

Tatry vyměnil za Prahu aneb Tomáš Kohút

Když mamince chutnalo první jídlo, které kdy připravil bylo o jeho povolání rozhodnuto

Zpátky doma aneb Jan Kaplan II

Když se po pěti letech vrátil do Brna, zjistil, že právě česká kuchyně pro něj může být úskalím

Daily Drink

všechny novinky

České pivo se neztratilo

Osm set osmdesát piv z dvou stovek pivovarů osmnácti zemí

Poetická zastávka ve chvatu velkoměsta

Sotva překročíte práh vchodových dveří, uřícený hektický svět metropole třetího milénia jakoby kamsi zmizel

Pivo přímo ze sklepa – další z rodiny svijanských speciálů

Letošní sezónu otevřel pivovar Svijany opět novinkou v portfoliu