Zlatá Praha má novou tvář. S vlastními včelami chovanými na střeše

• Nové menu

Střešní restaurace hotelu InterContinental Prague , která nabízí velkolepý výhled na metropoli, přichází se dvěma velkými změnami. Tou první je omlazený, noblesní interiér, který navozuje pocit prostornosti a šířeji otevírá pohled na staroměstské věže. Prostor získal mladistvý švih a zbavil se těžké „ludvíkovské“ rozsochatosti. Efektně přitom propojuje esprit vnitřní prostory s mimořádnou scenérií barokní metropole za rozměrnými okny.

Ještě důležitější je však kompletní obměna konceptu kuchyně. Šéfkuchař Roman Dolejš a chef de cuisine Michal Voldřich postavili zajímavé menu na zásadách trendu „Farm to Table“, neboli „od farmáře na stůl“. Jeho hlavními body jsou:

omezení odběru produktů z běžných zdrojů „velkých komodit“ s jasným zaměřením na místní zdroje, zemědělství a chov zvířat
výběr z produktů, které nebyly geneticky upraveny nebo ošetřeny antibiotiky a hormony, urychlujícími proces růstu a zrání
budování osobních vztahů s místními farmáři a pěstiteli s cílem zajistit nejvyšší kvalitu dodávaných produktů z jejich farem, rybářství, polí a zahrad přímo do kuchyně
jasné názvy pokrmů a receptů, které byly dříve složitě pojmenovávány a jimž rozuměli hlavně znalci a odborníci v oblasti gastronomie

Je to náročný model, který, upřímně řečeno, vyvolává mnoho otázek. Nejsem si totiž jist, do jaké míry hosté, především ti zahraniční, mají touhu zrovna o dovolené bazírovat na zdrojích surovin, zvláště když jim jména farmářů a pěstitelů stejně nic neřeknou. Patrně je bude více zajímat výsledná chuť, která bude následovat za prvotním prezentačním efektem.

Nerad bych se mýlil, ale zaměření na malé producenty vždy mělo a má svá úskalí. Shodnost partií je při tom nejmenší problém. Dodávky mnohdy váznou, nedojdou vůbec či cestují k jiným, šikovnějším odběratelům. Výjimkou bude vlastní produkce včelstev umístěných na střeše hotelu či pěstování bylinek tamtéž. Na med, včelí produkty a bylinky konečně šéfkuchař při skladbě lístku hodně sázel. Ať už zmíníme třeba ve včelím vosku tažený filet z lososovitého pstruha s řeřichovou pěnou, nakládanou mrkví a pomerančovým želé, roládu z mladého králíka ze Sedlčanské farmy se slaninovým krémem a jemným tvarohovo-bylinkovým nočkem či krém ze sýru Grand Moravia s nakládaným sezónním ovocem, šalotkovým konfitem a ořechy.

K dispozici jsou rovněž nedělní brunche, vždy od 11 do 14 hodin. V kombinaci s úžasnou terasou není důvod, proč by neměly uspět – zvláště za příznivých 1190 korun za osobu, přičemž děti do pěti let se najedí zdarma.