Jako když vstoupíte na terasy zahrad Semiramidiných. Kde však místo rostlin pěstují nevšední vůně a chutě asijských kuchyní. Tak by se snad daly popsat dojmy, které se vás zmocní, projdete-li branou do hájemství restaurantu Sia. Tři podlaží zaplněná krom stolků a židlí technologiemi pro přípravu toho či onoho druhu asijských krmí. Restaurace prosklená ze všech stran a navíc i kuchyně v jednotlivých patrech dávají pohlédnout na alchymistickou ekvilibristiku kuchařů skrze skleněnou stěnu. Omamující divadlo, při kterém možná na chvíli ztratíte pojem o tom, nač jste se možná pečlivě připravovali. Totiž o výběru chodů, které máte v plánu ochutnat. Vždyť jen dim sum knedlíčků, vařených v páře zde připravují na osm druhů. Jak se v tom má jeden vyznat?! Dále je tu ještě série receptur z woku či robata grilu.
Začít svůj exkurz můžete třeba právě knedlíčky dim sum. Ale nepřežeňte počet, jsou vydatné, jakkoliv nevšedně chutné. Takové Xiao Long Bao třeba, napařované, plněné vepřovým masem a horkým vývarem. Nesmíte udělat tu chybu, abyste je otevřeli. Jen je svrchu lehce omočíte v jakési zálivce z octa, a když je potom skousnete, exploduje vám v ústech výrazná a patru vzácně lahodící erupce nevšedních chutí. I když ne tak docela cizí. V soustu se projeví síla a chuť kdesi v nás pevně zakódovaného vepřového. Jen ve zvláštním kořenění a mocné koncentraci.
Stejně úžasné jsou i další varianty, jako Premium Crystal Dumplings nebo Har Gow. V obojích se objevují krevety, v prvně jmenovaných s jakubkami. Jejich chuťovou barevnost ještě rozšíříte infuzí krevetového oleje s chilli. U Har Gov je partnerem samotných krevet zázvor a nezbytná sójovka. Pokud se na to cítíte, zkuste ještě Shaomai s neobvyklou kombinací náplně krevet s vepřovým. Tuhle fúzi země a moře stříknete sójovou omáčkou a objevíte neuvěřitelně bohatou škálu chutí v překvapujícím minimu surovin. Navíc s moc hezky fungujícím sezdáním krevet a čuníka.
Jak řečeno výše, knedlíčků je v nabídce ještě řada variet, za zkoušku jistě stojí nepálské momo plněné kuřecím a exponované tomatovou achar. Ale je čas dim sum opustit, byť jsou znamenité. Protože hrozí nebezpečí, že už nic dalšího nedáte. Což by v případě smažených krevet a chobotnice, česnekových výhonků, chilli-česnekové omáčky, a jasmínová rýže byla opravdu škoda. Obě masa, sládnoucí krevety i pevnější více odolávající chobotnice se nechají pochovat v objetí lehce pikantní omáčky. Včas se ale znovu posunou do čela průvodu a s lehce provokujícím, životadárným pohlazením limetky dospějí k omamujícímu závěru.
Při první návštěvě zdaleka neproniknete nijak hluboko do šíře sortimentu. Okusit musíte ústřice, znamenité saláty, lákavé polévky. A ryby a maso, především však vyhlášené tématické dny. Pondělky s křupavou kantonskou husou, čtvrtky s pečeným mléčným selátkem. A samozřejmě s hitem restaurace, pekingskou kachnou – ta je k mání denně. To jsou však záležitosti pro dva a více jedlíků.
Sia je jedinečná tím, že více než vlastní sukces zde šéfkuchař preferuje důslednou autenticitu jídel. Což vůbec není jednoduché, hostům však vzácně milé.