FOODOLOGY

Marku Šádovi skončilo období hájení jeho práce na pozici šéfkuchaře v Bellevue. A je třeba říci, že je ani nepotřeboval.

Pokud v menu restaurace v Lodecké ulici někdy narazíte na kombinaci některé zabíjačkové pochoutky a lanýže, neváhejte ani vteřinu. Šéfkuchař Jan Punčochář má tuhle kombinaci zvládnutou dokonale.

Restaurace Spices prošla zhruba v polovině roku 2016 významnou změnou. Kuchyni opustil – snad prý dočasně – Jiří Štift. Novým šéfkuchařem se stal koncem srpna Zdeněk Křížek. Jaký to mělo dopad na úroveň a provedení menu? To je otázka, již zodpovědět lze jedině návštěvou restaurace.

Start do světa pražské kulinarie tahle restaurace kdysi nezvládla hlavně kvůli nešťastně zvolenému a ne kdovíjak odváděnému stylu kuchyně. Teď už je ale všechno jinak.

Je milé posedět na komorním dvorku za dřevěnou branou ve zdi u domu na rohu Jilské ulice. Letos ještě víc než loni.

Komorní restaurace hotelu Radisson Blu Alcron připomíná velké doby třicátých let minulého století. Jakkoliv se kolem ní prohnaly revoluční změny, v útulné prostoře s rozjásanou scenérií je vše při starém. Tedy co se týká noblesní atmosféry. Kuchyně se naopak pravidelně mění tak, jak velí trendy světové kulinarie.

Na prstech jedné ruky lze spočítat kuchaře, kteří u nás stačí sledovat světové trendy tak, aby z nich sem tam něco uplatnili. Oldřich Sahajdák z La Dégustation Bohême Bourgeoise s nimi pracuje neustále.

Tato restaurace měla vždy vysoké ambice. Teprve v posledním čase se však zdá, jako by docházely naplnění. Impulsem byla výměna na postu šéfkuchaře.

Od prvního dne své nedlouhé existence je častým tématem rozhovorů o pražské gastronomii. Názory na ni odrážejí celé spektrum dojmů, od bezbřehé chvály po kategorické odmítnutí.

V rozkolébané gastronomické situaci dnešní metropole je každá adresa s dobře odvedenou francouzskou kuchyní potěšujícím místem. Právě tak se hostu prezentuje spíš podniček než restarace Pot-au-feu v Rybné ulici.