FOODOLOGY

Polární treska opět v Kampa Parku

Exotický pepř timut, citronóvá tráva, a omáčka XO beurre blanc. To budou průvodci polární tresky ve Skrei menu 2020 v Kampa Parku

Nedlouho po oslavách čtvrt století existence skupiny Kampa Group je zde jakási další malá oslava. A sice devátý ročník podávání menu z polární tresky v restauraci Kampa Park.                                       Do konce února bude součástí nabídky už tradičně i menu z velice chutné tresky polární, kterým je možné se potěšit jen pár týdnů na počátku roku.
Snad pod dojmem nedávných narozenin skupiny se tentokrát kuchaři vytáhli. Pod taktovkou Marka Raditsche přichystali jídla vpravdě vymazlená.
Menu startuje efektní maličkostí, tresčími játry s nezbytnou jarní cibulkou. Zvýraznění sousta obstarává citónový gel a exotický pepř z Nepálu. Krémová polévka z polární tresky lehce kopítuje loňskou. I tentokrát je komponována v thajském stylu. Dominance kokosového mléka je však poněkud umírněna, více prostoru tím dostává zelenina podkreslená citrónovou trávou.
Havní chod je také samozřejmě v režii tresky. Jemně vychucené ravioli podpoří znamenitě ustrojené maso ryby prostou noblesou jednoduchých projevů těsta a pórku. V průvodu se dále objeví i kapusta coby rustikální oponent. Omáčka XO beurre blanc posílí esprit sousta o mořskou dochuť a trochu lehké pikanosti. O hladivý dozvuk se postará máslo, treska tak získá i něco francouzského espritu.
Mandlová rýže podávaná s mandlovou granolou, lesními plody a osvěžujícím sorbetem z ostružin už jen korunuje vnímavě sestavené menu.
Pokud se rozhodnete na tresku zajít – vůbec to není špatná volba, vězte. Tentokrát její účinkování v Kampa Parku končí 29. února. Nezapomeňte!
Jak tedy vypadá Skrei menu v Kampa Parku v provedení roku 2020?
– játra z polární tresky s jarní cibulkou, citrónovým gelem a pepřem timut
– krémová polévka z polární tresky s kokosovým mlékem, citrónovou trávou a zeleninou
– pečená polární treska s pórkovými raviolami, kapustou, fava fazolkami omáčkou XO beurre blanc
– ris a la Mande s mandlovou granolou, sorbetem z ostružiníku morušky a lesními plody

13. 2. 2020

Daily Meal

všechny novinky

Česká kuchyně stoupala k nebi

Původními surovinami v současných úpravách kontroval jedinečné kráse Prahy Pavel Býček

Ze zlatého fondu české kuchyně

Nejen znovuotevření restaurací či vznik nových, do dění se vracejí i osvědčené prezentační programy

Svijanské slavnosti po třiatřicáté

Slavnosti jsou krom oslav piva, léta a radosti také příslibem naděje

Daily Drink

všechny novinky

Rakouská vína tekla v Jaltě proudem

Po čtyři hodiny patřily v prostorách Jalta Boutique Hotelu rakouským vínům

Tržnice v oblacích ovocných vůní

Premiérový ročník Pálenkafestu znovu odhalil dávný fenomén české gastronomie

Vše o vinařství světa ve Valticích

Jedním z prvních dvou vzdělávacích projektů o vinohradnictví a vinařství začala Vinařská akademie Valtice