Odvážná fúze v Kampa Parku. Jelení tatarák ve vonném dýmu i mořský ďas

• Nové menu

Šéfkuchaři Marek Raditsch a Milan Sedlák připravili v Kampa Parku menu ozvláštněné východně motivovanými variacemi. V průběhu podzimu a zimy se hosté mohou těšit na zajímavá setkání asijské a české regionální kuchyně.

V duchu dnešních trendů razí kuchaři cestu jednoduchého, šetrného zpracování surovin, které zdůrazňuje jejich autentický projev a nechává ho plně zaznít ve skladbě pokrmu. V nabídce předkrmů tak vedle sebe stojí například tuňák s koriandrem, jablečným relishem a dresinkem postaveným na bázi lanýže a východoasijských citrusů yuzu a jelení tatarák lehce uzený za studena doprovázený omáčkou aioli z pečeného česneku s křepelčím vejcem, pečenou červenou řepou, brusinkami a chlebovými krutony.

Menu je díky tomu možné odstartovat třeba zmíněnou položkou vycházející z české tradice, kdy se tatarák pod skleněným příklopem skrývá v mlžném oparu vonného dýmu. Nebo se rozhodnout pro gastronomické okénko do asijských chutí.

Zvláště propracovaně působí pečený mořský ďas s houbami šimedži, sezamovým pepřem, kousky vodnice, pečeným pórkem a s hovězím demi glace, který má potenciál stát se hitem mezi hlavními chody. Dotek domácí kuchyně obstarává právě „demíčko“, které v kombinaci s pevným masem ryby nabízí dosud nepoznanou souhru chutí.