FOODOLOGY

Klasika inspirovaná Skandinávií, to jsou zimní trumfy Hergetovy cihelny

Pro pozdní podzim a zimu nabízí Hergetova cihelna variety pokrmů Vojtěcha Václavíka. Inspirován českou klasikou, střídá ji s výlety do skandinávské kuchyně.

Po bruschettě s pomazánkou z pečeného lilku a kozího sýru, houbami a parmazánem – pro rozvášnění senzorů – je k dispozici řada espritních kreací, kde se odrážejí prvky obou Vojtěchových inspiračních zdrojů. Mezi ty zvlášť povedené patří losos, ustrojený a la matjes. Naložený v cukru a soli, s cibulí, hrubozrnnou hořčicí a lehkým salátem s fenyklem a kapary. O onen pikantní vzruch chuti se místo octa starají ředkvičky, kaparová majonéza a právě hořčice. Při bezchybném vybalancování vstupů je výsledek zdařilým, nezvyklým avšak velice podmaňujícím soustem.

Z ostatních položek, z nichž jedna je atraktivnější druhé – netuctově pojednaných taštiček s kachním masem, kupříkladu – patrně nejvíce oceníme svíčkovou z křehkého masa jelena Sika s máslovými knedlíky a brusinkovým čatní. Báječná „maminkovská“ omáčka, o půltón tmavší, což zvěřině sluší, máslové knedlíky sametově hladké chuti, a maso… Křehké jako čínský porcelán, s vytříbenou chutí a jen neznásilňujícím dotekem zvěřiny bude patrně hitem nabídky. Jak pro našince, tak nejspíš i pro zahraničního turistu.

Zkrátka, ať v položkách zimního menu v Hergetově cihelně sáhnete po čemkoliv, všechno bude dobře.

Výběr ze zimního menu v Hergetově cihelně:
– norská krémová rybí polévka, halibut, slávky, losos, kořenová zelenina
– marinovaný losos a la “matjes”, remuláda, šalotka, hořčičné semínko, fenyklový salát, křupavý toast
– křupavé kachní taštičky, švestková omáčka, salsa z červeného zelí a červené cibule
– pečený candát, máslová omáčka z černého piva, fazolové ragú, kapustové krokety
– pečené kuřecí prso plněné kaštany a houbami, pancetta, celerové pyré, růžičková kapusta, tuřín, višňová omáčka s brandy
– svíčková s pečenou srnčí kýtou, kořenová zelenina, karlovarské knedlíky, brusinky
– šťavnatý kompotu z horkých malin s mandlovo-kokosovou granolou, mascarpone, vanilkovou zmrzlinou a košíčkem z mandlové mouky

 

26. 11. 2018

Daily Meal

všechny novinky

U plotny vědec aneb Jan Kaplan

Story jak pro Hollywood. Nestává se totiž často aby se kuchařem stal antropolog

Grandhotel Pupp vylétne na pražské nebe

Během dvou prodloužených víkendů – od 7. do 10. září a 14. až 17. září mohou pražští mlsní – a nejen oni – zažít už zavedenou tradici Dinner in the Sky

Jak na vedro? Přes koktejly

Na odvážný recept pro osvěžení v horkém létě zve hotel Four Seasons

Daily Drink

všechny novinky

Poetická zastávka ve chvatu velkoměsta

Sotva překročíte práh vchodových dveří, uřícený hektický svět metropole třetího milénia jakoby kamsi zmizel

Pivo přímo ze sklepa – další z rodiny svijanských speciálů

Letošní sezónu otevřel pivovar Svijany opět novinkou v portfoliu

Tři patra vín u Jelena

Znovupořádání populárních degustací je zřejmým znamením návratu lepších časů gastronomie