Jelení hřbet s jelítkovým pyré, treska s fíkem. Takový je podzim v SOHO+

• Nové menu

Šéfkuchař pražské restaurace SOHO+ Petr Kunc odhalil svou podzimní nabídku a svým hostům připravil příjemná dilemata. Těžko se budou rozhodovat už při výběru polévky. Krém z máslové dýně doplněný o dýňovou panna cottu, pěnu z kozího sýra, dýňová semínka, dýňové chipsy a olej, samozřejmě dýňový, je hravou varietou na téma nezbytné halloweenské rekvizity. Kachní kaldoun s kachní kroketou, kořenovou zeleninou a mléčnou pěnou s římským kmínem je zase vydatnou, chuťově inovativní krmí pro nadcházející chladné dny.

Mezi předkrmy patrně bude nejvíc pozornosti poutat foie gras crème brûlée s nakládanými houbami a dvěma gely – z dezertního vína a brusinek. Zvláště když tučným játrům na efektu dodávají velehranolky osmahlé briošky, ozdobené pestrými kvítky.

Treska s domácím italským lardem, pyré z máslové dýně, kadeřavou kapustou, grapefruitovým fíkem, křupavou granolou a karamelizovanou šafránovou redukcí připomíná barevný podzim ve Středomoří. Jelení hřbet naopak doprovázejí tradiční české suroviny v moderním hávu, jako je zauzená řepa, řepová emulze, černé jelítkové pyré a nakládané houby. „Světovost“ pokrmu dodává černý kořen zvaný hadí mord španělský a křupavá polenta. Spektrum chutí do jednoho celku pak spojuje jelení jus s černou jeřabinou.

Menu ukazuje cestu, kterou se Kunc pustil. Je uměřenější a už tak rozmařile neplýtvá surovinami na talíři. Ty použité naopak nanejvýš vytěžuje a chutě rovná do souměrné intenzity, aby dosáhl svého záměru. Zatím jeho kuchyni tento přístup prospívá.

Recenzi restaurace SOHO+ čtěte zde