FOODOLOGY

Italské léto Tomáše Juříka

Letní aktualizaci menu připravil i šéfkuchař restaurace La Finestra. Ovšem vydal se poněkud jiným směrem

Nenechal sebou cloumat vlnami současných trendů. Pustil se osvědčenými cestami italského venkova. Tisíckrát vyšlapanými a přesto neustále inspirujícími. Vzešly z toho překvapivé krmě, lehké, nesložité, plné chutí. Které právě v letním čase osvěží a potěší.
Pečený lilek plněný pyré ze žlutého hrachu, dršťky, chlebový crumble, a parmazán. Mimořádné vychucení celé krmě, kdy lilek s hrachem výraz spíše tlumí, jej právě droby rozšiřují a povznášejí. Jejich milovníci musí stříhat ušima nadšením.
Přes vejce 63 st. C s dvojicí báječných průvodců – sýrem robiola a vzácně čerstvým carpacciem z hříbků mocných ve vůni i chuti, se dostanete k vpravdě vychytaným kreacím.
Strozzapreti s králičím ragú a ledvinkami, je ukázkou kouzla jednoduchosti. Úprava masa zajistila jeho šťavnatost, ledvinky znovu odkrývají nezvyklé chutě drobů. Těstoviny potom – jsou to ta dutá, zkroucená háďátka – s otvory plnými báječné šťávy se shodnou jak s ragú, tak i ledvinkami.
Dále můžete mít tresku. V úpravě, jež dává plně vyniknout delikátně ustrojenému masu.  V mořském projevu podpořenému vongolemi, bottargou a řasou. Roli toho „zlého“, opozičního nositele rurální chuti na sebe vzal květák. A zhostil se jí na Oskara.
La Finestra zůstává díky šéfkuchařovým kreacím pevnou nadčasovou základnou italské kuchyě v metropoli.
Vybrané novinky v Juříkově menu:
– pečený lilek plněný pyré ze žlutého hrachu, dršťky, chlebový crumble, a parmazán navrch
– vejce 63 °C s pěnou ze sýra Robiola, s estragonem a carpaccio z hříbků
– strozzapreti s králičím ragú a ledvinkami
– pečená treska se salicornií, květákem, vongolemi, bottargou a omáčkou z vína Verdicchio
– mousse z bílé čokolády s jahodami, pomerančovou oplatkou a kokosovým sorbetem

18. 7. 2019

Daily Meal

všechny novinky

Tatry vyměnil za Prahu aneb Tomáš Kohút

Když mamince chutnalo první jídlo, které kdy připravil bylo o jeho povolání rozhodnuto

Zpátky doma aneb Jan Kaplan II

Když se po pěti letech vrátil do Brna, zjistil, že právě česká kuchyně pro něj může být úskalím

U plotny vědec aneb Jan Kaplan

Story jak pro Hollywood. Nestává se totiž často aby se kuchařem stal antropolog

Daily Drink

všechny novinky

Poetická zastávka ve chvatu velkoměsta

Sotva překročíte práh vchodových dveří, uřícený hektický svět metropole třetího milénia jakoby kamsi zmizel

Pivo přímo ze sklepa – další z rodiny svijanských speciálů

Letošní sezónu otevřel pivovar Svijany opět novinkou v portfoliu

Tři patra vín u Jelena

Znovupořádání populárních degustací je zřejmým znamením návratu lepších časů gastronomie