Invaze chřestu v Mlýnci: s králíkem i játrovou zmrzlinou

• Nové menu

Invaze báječného hostínského chřestu je v plném proudu. Jeho čerstvost ve spojení s hrdostí na tuzemský produkt inspiruje šéfkuchaře restaurací k atraktivním kreacím. Nejinak tomu je u Marka Šády z pražského podniku Mlýnec na Novotného lávce.

S prvním chodem se do hry nicméně hlásí Šádova choť Františka. Coby cukrářka připravila s podobnou odvahou a invencí, jakou překypuje její muž, něco jako predezert. Zmrzlina z foie gras, hostínský chřest, rebarbora a jedlá hlína probírá mysl labužníků a nenásilným, téměř nesladkým nástupem připravuje jejich senzory na svěží prožitek, puncovaný mládím.

V uzeném másle pošírovaný pstruh s kaviárem, zeleným chřestem, sezónními houbami, holandskou omáčkou a estragonem potvrzuje hravý nástup lehkého tónu, který šéfkuchař pro květen vybral.

Po vzácně vykonstruované, potěšující variaci z králíka s mačkaným chřestem, kedlubnou medvědím česnekem a výrazným, velevhodným jus z králičího výpeku přichází znovu ke slovu cukrářka. Celý pořad jarního volání v Mlýnci uzavírá dalším báječným dezertem za účasti chřestu. Tentokrát v podobě zmrzliny s čokoládovou pěnou a lískovými oříšky.

Chřestový program poběží v restauraci po celý květen a sestává z těchto chodů:

• zmrzlina z foie gras, hostínský chřest, rebarbora, jedlá hlína
• v uzeném másle pošírovaný pstruh, kaviár, zelený chřest, sezónní houby, holandská omáčka, estragon
• variace z králíka, mačkaný chřest, kedlubna, medvědí česnek, jus
• zmrzlina z chřestu, pěna z honduraské čokolády guanaja, kandovaný chřest, lískové oříšky