FOODOLOGY

Perlička supreme sous vide, chřestové risotto, černý česnek a holandská omáčka (Mlýnec)

Chřest v Mlýnci hraje barvami. Stejně jako nové menu Marka Šády

Nové chřestové menu šéfkuchaře restaurace Mlýnec má švih, je svěží, lehké a napínavé od prvního chodu, až k překvapivému dezertu. A jak je vzhledem k úrovni podniku nacházejícího se na pražské Novotného lávce třeba, upoutá i na pohled.

Salát z chřestu a karotky s limetkou a mátovým prachem je ovšem nejen hrou barev a designu. Čerstvý šťavnatý chřest – kuchař vydržel a počkal si na první úrodu z Hostína – se poddá limetce, ale jen kvůli získání pikantní svěžesti a jisté aperitivnosti. Chřestový krém ozdobený foie gras a smaženým žloutkem zase společně nabízejí sousto nejvyšší noblesy.

V nabídce hlavních chodů se skví suprême z perličky připravované ve vakuu, přičemž stehnu s kostí dělají doprovod chřestové risotto, černý česnek a holandská omáčka. Sladký chřest s rebarborou a bílou čokoládou na závěr pak umocní nápaditost a svěžest menu.

Chytrá sestava bude na lístku celý květen. Střídání bílého a zeleného šparglu, hlavně však soubory chutí, v každém chodu komponované do překvapivých soust, dává výsledek stejně optimistický jako jarní slunce za okny restaurace.

Recenze restaurace Mlýnec

10. 5. 2015

Daily Meal

všechny novinky

Česká kuchyně stoupala k nebi

Původními surovinami v současných úpravách kontroval jedinečné kráse Prahy Pavel Býček

Ze zlatého fondu české kuchyně

Nejen znovuotevření restaurací či vznik nových, do dění se vracejí i osvědčené prezentační programy

Svijanské slavnosti po třiatřicáté

Slavnosti jsou krom oslav piva, léta a radosti také příslibem naděje

Daily Drink

všechny novinky

Rakouská vína tekla v Jaltě proudem

Po čtyři hodiny patřily v prostorách Jalta Boutique Hotelu rakouským vínům

Tržnice v oblacích ovocných vůní

Premiérový ročník Pálenkafestu znovu odhalil dávný fenomén české gastronomie

Vše o vinařství světa ve Valticích

Jedním z prvních dvou vzdělávacích projektů o vinohradnictví a vinařství začala Vinařská akademie Valtice