Česko na novou hvězdu Michelinu nedosáhlo, novinkou je Bib Gourmand pro restauraci Na kopci

• Nezařazené

Musíme se smířit s obhajobou hvězdy pro La dégustation bohême bourgeoise a Alcron. Novinkou je Bib Gourmand za „výborné pokrmy za rozumné peníze“, který vydobyla restaurace Na kopci. Podnik Tita Eliáše a Jana Turka v Praze 5 se tak připojil k již dříve oceněným pražským gastronomickým oázám Aromi, Aureole, Divinis, Sansho a Sasazu.

Restauraci Na kopci zdobí vyrovnané výkony kuchyně a vstřícná obsluha. Kromě „Kopce“ jsou Eliáš s Turkem motorem restaurace Na konci na západním okraji Prahy v Lochkově, přičemž nepřehlédnutelná je také role šéfkuchaře Petra Vlka, který do týmu zapadl v roce 2009, rok po otevření podniku Na kopci.

Restaurace nabízí jak českou klasiku v rámci poledních menu – třeba v podobě rajské s hovězím a kolínky – tak nápadité variace na francouzskou či moderní tuzemskou kuchyni. Večer kuchaři posouvají laťku o pár stupínků výš a na lístku najdete vyladěné degustační menu. Čtyři chody vyjdou na 650 korun, nejdražší hlavní chod à la carte stojí 320 Kč a stálice menu, hovězí tatarák s francouzským šmrncem, hranolkami a salátem necelé tři stovky. Kopec se tak zařadil mezi 292 restaurací, které letos nesou označení Bib Gourmand.

Aby byl výčet českých restaurací v „Michi“ úplný, dodejme, že hodnotitelé průvodce zmínili další čtyři podniky – Grand Cru, Maso a Kobliha, Zdenek´s Oyster Bar a Atelier. Všechny po zásluze. Pokud v Grand Cru očekávali více, potom se, řekl bych, pohybovali v nereálném světě. Rozjet nový podnik do takových obrátek v čase méně než krátkém je samo o sobě sukces jako hrom. Udivující kreace Jana Punčocháře totiž na všechno nestačí a součinnost dění na place přece jen občas trochu drhne.

Celkem se Průvodce zmiňuje o 1537 hotelech a 2380 restauracích (v tom čísle je jich 15 se třemi hvězdami, 83 se dvěma a 373 s jednou hvězdou Michelin) ze 46 měst ve 20 zemích. Tři hvězdy letos jako jediný nováček v ranku nejvyšším získal pařížský Pavillon Ledoyen s Yanickem Alléno u kormidla. Kvality kuchyně maďarské potvrzuje jedna nová hvězda pro budapešťskou restauraci Tanti, díky níž má maďarská metropole už čtyři jednohvězdové podniky. Trošku nám ta Budapešť ukazuje záda, bohužel.