FOODOLOGY

Praha

Vánoční menu: sázky na tradici i originální nápady

Restaurace představují svá menu pro advent i Vánoce. Najdete na nich kapra na modro, krůtu i šneky.

Poslední měsíc roku je pro šéfkuchaře příležitostí, jak předvést svůj um v jedné z nejnáročnějších kulinárních disciplín – stavbě vánočního menu. I proto jí věnují spoustu pečlivosti a invence.

Šéfkuchař restaurace Bellevue Marek Šáda letos dává přednost originálnímu pojetí vycházejícímu ze středomořské kuchyně. Na jeho jídelním lístku proto nechybí mušle svatého Jakuba, divoká kambala či foie gras.

Vánoce v Bellevue: telecí, kambala, svatojakubky

V hotelu UNIC vsadili na veskrze nečekanou surovinu, totiž šneky. Připravují je na čtyři způsoby – ať už zadělávané nebo s pastisem. V záloze však mají i tradiční menu s kaprem a bramborovým salátem.

Šnečí vánoční menu v home by Unic. A k němu kapr a kachna

Šéfkuchařka Stanislava Marková naopak postavila sváteční jídelní lístek restaurace Žofín Garden hlavně na tuzemské tradici v podobě kapra či vinné klobásy. Ozvláštňuje ji pouze decentně daňkem nebo pečenou krůtou.

Vánoční menu v Paláci Žofín: oživená tradice s kaprem na modro

Šéfkuchař Restaurantu Ungelt Petr John, který prošel velkou školou u Alfonsa Alese či Georges-Andrého Rognarda, a jehož mentorem byl také Václav Košnář sestavil obmyslné menu. Snoubí se v něm ryze české kombinace chutí, jako je daňčí maso s jablky a vlašskými ořechy či tvaroh s perníkem.

Štědrý večer v Ungeltu: černý kuba a knedlíčky v perníku

A šéfkuchař Vojtěch Václavík z Hergetovy Cihelny připravil nabídku schůdnou pro většinu cizozemců, která má s českou tradicí minimum společného.

Vánoce v Hergetově Cihelně přinesou krevety, kaviár a perličku

28. 11. 2017

Daily Meal

všechny novinky
Stará garda mistrů kuchařů

Stará garda mistrů kuchařů bude na Symposiu Culinary Prague

Koncem listopadu se v Divadle Hibernia koná pátý ročník Symposia Culinary Prague.

Zvěřinový čaj (V Zátiší)

Zvěřinový čaj, jehněčí s fíky. Přichází podzim

Šéfkuchaři pražských restaurací připravili s velkou dávkou invence rozličná menu pro blížící se podzimní čas. Podívejme se na některá z nich.

Svíčková

Czech Specials pod novou správou. Stará se o ně Asociace kuchařů a cukrářů

V současnosti drží certifikaci Czech Specials devadesát tři restaurací.

Daily Drink

všechny novinky
Château Le Puy

Nejlepší burgundské z Bordeaux: Château Le Puy ve Finestře

Ne zcela všední degustace se konala v květnu v restauraci La Finestra in Cucina. Při večeři, atraktivní po všech stránkách, se spojila kuchyně pražské oázy gurmánů s Château Le Puy.

Kozlovna

Na ráně teče Kozel. Kozloven už jsou přes čtyři desítky

Čtyřicátá první Kozlovna přivítala hosty v Drahobejlově ulici ve Vysočanech, Na ráně

Pinkasovi slavili 175. výročí. A plzeňský ležák hasil žízeň

Jedna z nejslavnějších pražských pivnic zdolala další milník ve své bohaté historii.