FOODOLOGY

Punčochář se loučí…

Uzeným úhořem, mořským ďasem, nebo legendárním holubem

Celkem osm ikonických chodů, které během více, než čtyř let uváděly v nadšení stovky mlsných. To nabídne v rámci své derniéry hostům Jan Punčochář. Bude to jeho zamávání na rozloučenou, s koncem února totiž Grand Cru opustí.
Co a proč ho k tomu vedlo? Jednak to patrně byla pochopitelná únava materiálu, velepopulární šéfkuchař byl těžen na sto třicet procent. Svou roli  sehrála i letitá touha věnovat se české klasice v tradiční pivnici s mimořádným pivem.
S novým angažmá se mu, zdá se, jeho touha splní. V restauraci U Matěje, v sousedství kostela se jménem téhož světce mezi Hanspaulkou a Babou, by právě tato kuchyně měla být těžištěm nabídky. Zda to bude jediný segment nebo přibude něco dalšího, na to si musíme počkat. U Matěje se mají roztočit pípy a rozhořet žár pod hrnci prvního dubna.
Ale ještě do konce měsíce máte možnost si připomenout to, čím „Punčocha“ – promiňte Jene tu důvěrnost – ukazoval labužníkům cesty vysokou kulinarií. Na programu bude menu v tomto složení:
– kreveta v kataifi nudlích, arašídová omáčka, citrusy
Markus Molitor, Riesling, Haus Klosterberg, Mosel, Německo 2017
– uzený úhoř, kachní foie gras, yuzu omáčka
F.X. Pichler, Grüner Veltliner, Federspiel, Wachau, Rakousko 2017
– humr na dva způsoby
Domaine Fournier, Sancerre, Val de Loire, Francie 2017
– baby mořský ďas, omáčka z černého piva a uzeného špeku, bramborová kaše, konfitovaný česnek
Pierre Morey Bourgogne blanc, Burgundsko, Bourgogone, Francie 2014
– holubí prso, mandlová raviola, consommmé z holubích stehen, armagnac a zázvor, zmrzlina z holubích foie gras
Vi?a Real, Rioja Reserva, Španělsko 2014
– jehněčí panenka, sladké papriky, redukce z letitého balsamica
J.L. Chave Selection, Crozes Hermitage, „Siléne“ Côtes du Rhône, Francie 2015
– karamelové vejce
J.J Prüm, Riesling, Spätlese, Bernkasteler Badstube 2016
– variace francouzských sýrů / Výběr podle dostupnosti sýrů

Z nabídky si jistě vyberete, tím ,spíš, když je provázena znamenitým párováním.
Potom už se těšme na to, čím nás Jan a jeho tým přivítají prvního dubna U Matěje. A doufejme, že to nebude Apríl…

 

4. 2. 2019

Daily Meal

všechny novinky

Pestré velikonoční kreace v Tritonu

Úhoř, perlička, ale i červená řepa. Tomáš Horák odhalil svou představu Velikonoc

Apríl v Mlýnci

Ryba, divoká drůbež, i tradiční jehněčí v podání Marka Šády. To je dubnová nabídka v Mlýnci.

Jarní vlání v Zátiší

Pošírovaná rebarbora, jehněčí variace s hráškem a la Francaise, ale také kroupy s pestem z medvědího česneku. To jsou velikonoční pastorále Igora Chramce

Daily Drink

všechny novinky

Zelený čtvrtek v zeleném Brně

V tisícileté historii pivovarnictví je jeho čtrnáctiletá existence pouze malým zlomkem. Přesto si stačilo získat až bezbřehou popularitu.

Retro výlet za Kozlem

Vzhledem k velikosti naší vlasti jsme co do významu pro celosvětové pivovarnictví mimořádnou velmocí. Od toho se odvíjí náš vztah k tomuto odvětví. Vedle samotné konzumace jsou to dny otevřených dveří spojené s hudebními produkcemi, prohlídky řady průmyslových pivovarů s nezbytnou ochutnávkou tamních produktů.

Den klasického sektu se koná 23. listopadu

Foodology uvádí Daily Drink, rubriku zaměřenou na nápoje a kulturu jejich konzumace

Co by byla husa bez půllitru piva? Co by byly ústřice bez šampaňského? A co třeba tatarák ze pstruha bez toho správného koňaku? Nápoje jsou odnepaměti spjaté s pokrmy a na jejich chuťovou souhru restauratéři i šéfkuchaři kladou stále větší důraz. Vždyť už se v některých podnicích – byť výjimečně – pomalu zabydluje i párování jídel s pramenitou […]