FOODOLOGY

Pestré velikonoční kreace v Tritonu

Úhoř, perlička, ale i červená řepa. Tomáš Horák odhalil svou představu Velikonoc

Jaro dosáhlo i do restaurace Triton v podzemí hotelu Adria a inspirovalo šéfkuchaře Tomáše Horáka k pestrému Velikonočnímu menu.
Už úvod, úhoř na dva způsoby s rozmáchlým doprovodem, korunovaným želé z u nás nepříliš známého pomerančového likéru, otevře stavidla vašich chutí naplno. Přes všechny další chody vás bude provázet právě ona přečetná účast použitých vstupů. Pestré kreace na talířích dávají možnost potěšit se i zrakem. Jakoby se Horák inspiroval zdobným, filigránsky vyvedeným antickým příběhem na zdech sálu. Jakkoliv se od používání širokého spektra surovin ustupuje, tvrdošíjně na nich lpí. A sestavy krmí mu povedeně ladí.
Z Tritonu se stává další článek na řetězci restaurací s vysokou kuchyní, nenechte si proto Velikonoční, nebo další vymazlená meníčka – L’Atelier Gourmet Menu, České Modern Art menu či Candlelight menu – ujít. Rozhodně stojí za vyzkoušení.
Jsme ale pár dní před Velikonocemi, nahlédněme tedy, co Tomáš Horák připravil právě pro tyto svátky:

Amouse bouche
– úhoř na dva způsoby/uzená šlehačka/okurka/ hruška-vanilka/petrželka/šafrán/Bauchant Orange želé
Ryzlink Vlašský – pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov (0,1l)
– červená řepa / Kozí sýr / Cassis / Cr?me fraiche / Bylinky / Krutóny
– pomalu pečená perlička se špekovým obalem, dýňové pyré, Cassis jus, plněný smrž, hrášek, zelený chřest
Frankovka Rosé – kabinet, Vinařství Mádlová, Velké Bílovice (0,1l)
– lemon – Yuzu Tarte / Mango / Tahiti Vanille / Citrónový chips
Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, Znojemská podoblast (0,5 dl)

16. 4. 2019

Daily Meal

všechny novinky

Na Žofín opět připluje tuňák

Milovníci tuňáka radujte se! Už v neděli 21. července zahájí Stáňa Marková za grilem další tuňákobraní

Italské léto Tomáše Juříka

Letní aktualizaci menu připravil i šéfkuchař restaurace La Finestra. Ovšem vydal se poněkud jiným směrem

Vyletněný Ungelt

Vzácně lákavá je představa léta, jak ji prezentuje ve svém menu Petr John v Ungeltu

Daily Drink

všechny novinky

Segafredo – čtvrt století italské kávy na našem trhu

Česká kávová kultura prošla v posledních pětadvaceti letech velikou změnou. Jednnou z těch, kdo přitom sehráli významnou roli byla společnost Segafredo Zanetti. A je tomu tak stále

Svijanští na vavřínech nespí

Do již tak početné sbírky titulů a ocenění svijanských piv přibyly další dva. Na soutěži International Craft Beer Award v německém Neustadt an der Weinstraße se o to postaraly Svijanská Kněžna 13 % a Svijanský Máz 11 %

Pivovar Svijany – 455 let poté

Jaroslav z Vartemberka, Jáchym Ondřej Šlik, Valdštejnové, Rohanové, ani sládek Antonín Kratochvíle nemohli mít ani nejmenší tuchy. O tom, že z pivovaru, o němž je zmínka už roku 1564 který měli postupně v držení, vyroste jednou široko daleko vyhlášený podnik s vyhledávaným sortimentem znamenitých, rázovitých piv