FOODOLOGY

O projektu

Kdo jsme

Za projektem Foodology stojí Milan Ballík, který skvělé momenty i průšvihy tuzemské gastronomické scény popisuje už déle než patnáct let. Prokousává se jí však odnepaměti.

Jeho „domovským“ působištěm byla dlouhou dobu lifestylová sekce ekonomického týdeníku Euro, kam pravidelně přispíval recenzemi restaurací i hodnocením vín. Až do roku 2014 byl zároveň členem týmu připravujícího každoročně průvodce po nejlepších pražských podnicích s názvem Top restaurace.

Za významné impulsy moderní české gastronomie považuje působení Vita Molliky v restauraci pražského hotelu Four Seasons či otevření La dégustation bohême bourgeoise. „I když ne všechno, co dělají, se mi líbí, už tenkrát byli nadčasoví a my to nechápali. Dneska se ukazuje, že jsou jediní, kdo chytá a praktikuje trendy světových kuchařských mágů,“ říká.

Kromě sledování gastronomických trendů na nejvyšší úrovni se věnuje s oblibou jedinečné české pivní kultuře, která po letech založených na spodně kvašených ležácích a výčepních pivech vstřebává čím dál více z okolního světa.

„Když je hlad, tak je i husa dobrá,“ zní jedno z jeho oblíbených rčení. Stejně jako domácí českou a moravskou kuchyni však obdivuje jednoduchost italské kuchyně založené na výrazných a čistých chutích, elegantní propracovanost francouzských receptur, brilantní práci Jihoameričanů s hovězím masem nebo asijskou razanci, ať už má původ v Indii, Vietnamu, Thajsku či Koreji.

Neocení snad jen tradiční japonský pokrm, fermentované sójové boby natto. „Když jsem si to objednal v Katsuře, třikrát mi to rozmlouvali. Dal jsem si dvě minisousta a konec, jenže ti dobráci mi to ještě zabalili domů,“ vzpomíná.

Články Milana Ballíka se v uplynulých letech kromě týdeníku Euro a stránkách Foodology objevily i v časopisu Barlife či projektu Culinary art of living.

 

Co chceme

– představovat kvalitní podniky na gastronomické scéně republiky, které nabízejí to nejlepší, co je v Česku k mání

– zdůrazňovat spojení restaurace a šéfkuchaře, protože každý chef stěžejním způsobem ovlivňuje charakter toho kterého podniku

– poodkrývat, jak funguje restaurační byznys a co všechno šéfkuchaři a majitelé podniků pro co nejdokonalejší chuť i vzhled svých pokrmů dělají

– upozorňovat na význam a jedinečnost regionálních surovin, které mají čitelný původ a svůj „občanský průkaz“ se všemi důležitými informacemi

– pomoci tuzemským restauracím vrátit se na mapu evropské kulinarie, kde kdysi česká kuchyně zaujímala významné postavení

– být nezávislí, takže hlavní zásadou Foodology je stejně jako v minulých působištích Milana Ballíka, že všechny recenzované pokrmy i nápoje platí redakce

 

Na restaurace, které se snaží posunout své hranice výš, ale dosud se nedostaly na úroveň odpovídající kritériím pro zařazení do výběru Foodology, hodláme upozorňovat také. Něco málo jim ještě chybí, přesto si myslíme, že stojí za zmínku. Proto zatím v jejich kolonce procentuálního hodnocení najdete „0 %“.

1. 12. 2014

Daily Meal

všechny novinky

Vepřová hlava nebo artyčok, českokrumlovský restaurant Jakub zvedá hlavu

Restaurant Jakub v hotelu Krčínův dům v Českém Krumlově má nový jídelní lístek. Připomíná, že v tomto podniku vařit nezapomněli.

Stará garda mistrů kuchařů

Stará garda mistrů kuchařů bude na Symposiu Culinary Prague

Koncem listopadu se v Divadle Hibernia koná pátý ročník Symposia Culinary Prague.

Zvěřinový čaj (V Zátiší)

Zvěřinový čaj, jehněčí s fíky. Přichází podzim

Šéfkuchaři pražských restaurací připravili s velkou dávkou invence rozličná menu pro blížící se podzimní čas. Podívejme se na některá z nich.

Daily Drink

všechny novinky
Château Le Puy

Nejlepší burgundské z Bordeaux: Château Le Puy ve Finestře

Ne zcela všední degustace se konala v květnu v restauraci La Finestra in Cucina. Při večeři, atraktivní po všech stránkách, se spojila kuchyně pražské oázy gurmánů s Château Le Puy.

Kozlovna

Na ráně teče Kozel. Kozloven už jsou přes čtyři desítky

Čtyřicátá první Kozlovna přivítala hosty v Drahobejlově ulici ve Vysočanech, Na ráně

Pinkasovi slavili 175. výročí. A plzeňský ležák hasil žízeň

Jedna z nejslavnějších pražských pivnic zdolala další milník ve své bohaté historii.