FOODOLOGY

Spices

Nové menu ve Spices: více koření a autentičtější chutě

Šéfkuchař Stephen Senewiratne se vrátil do hotelu Mandarin Oriental a v tamní restauraci předvádí, jak se vaří v Asii.

Návrat Stephena Senewiratneho do kuchyně restaurace Spices hotelu Mandarin Oriental v Praze se byl očekávanou událostí. „Povede se mu comeback, kterým potvrdí své kvality?“ ptali se mnozí. Šlo spíš ale o řečnické otázky.

Se svými sous-chefy Michalem Horváthem a Filipem Kočím postavil Stephen menu, které vykazuje několik pozoruhodností. Zahrnuje několik sekcí od malých jídel přes polévky až k pokrmům připravovaným na woku či na páře, přičemž v každé se objevuje prvek – svým způsobem poněkud riskantní – kterým šéfkuchař přibližuje své kreace stále větší autenticitě. U vědomí toho, že zřejmě už přišel čas oprostit se od poevropšťování původních receptur, povolil uzdu kořením.

To, co má být ostré, opravdu pálí jako ďábel, kyselé je kyselé, až vám někdy možná zatrne. Ale není třeba se bát, kořenění je sice vytaženo na samu hranici žádoucí intenzity, nikdy ji však v rámci asijských kuchyní nepřekročí.

Tento přístup umožňuje našinci odkrýt pravé kouzlo Asie, kde jsou intenzivní chutě úžasně provázané a optimálně se řadí za sebou. Senewiratne a jeho tým tak úžeji propojili produkty kuchyně s názvem restaurace – Spices a stojí to věru za to.

Menší porce a styl přípravy navíc umožňují vyzkoušet více různých pokrmů během jedné návštěvy. Co tedy můžete v současnosti ve Spices okusit? Třeba kombinaci, která může vypadat takto:
– salát z hovězího žebra s žakií neboli chlebovníkem a citrónovou trávou
– kuřecí kari ramen s vaječnými nudlemi, kokosovým mlékem a bylinkami
– rendang z dušeného hovězího masa s kokosem, kurkumou, chilli a rýží
– halibut na páře se zázvorem, česnekem, koriandrem a rýží

Když si pak jako finále dopřejete několik kopečků sorbetů z exotického ovoce, večer se přemění ve znamenitý prožitek.

11. 4. 2018

Daily Meal

všechny novinky
Zvěřinový čaj (V Zátiší)

Zvěřinový čaj, jehněčí s fíky. Přichází podzim

Šéfkuchaři pražských restaurací připravili s velkou dávkou invence rozličná menu pro blížící se podzimní čas. Podívejme se na některá z nich.

Svíčková

Czech Specials pod novou správou. Stará se o ně Asociace kuchařů a cukrářů

V současnosti drží certifikaci Czech Specials devadesát tři restaurací.

Opravdu „vysoká“ gastronomie. Večeře nad Riegrovými sady

Od 6. do 16. září bude šéfkuchař Dalibor Navrátil servírovat menu 50 metrů nad zemí v rámci projektu Dinner in the Sky.

Daily Drink

všechny novinky