FOODOLOGY

Spices

Nové menu ve Spices: více koření a autentičtější chutě

Šéfkuchař Stephen Senewiratne se vrátil do hotelu Mandarin Oriental a v tamní restauraci předvádí, jak se vaří v Asii.

Návrat Stephena Senewiratneho do kuchyně restaurace Spices hotelu Mandarin Oriental v Praze se byl očekávanou událostí. „Povede se mu comeback, kterým potvrdí své kvality?“ ptali se mnozí. Šlo spíš ale o řečnické otázky.

Se svými sous-chefy Michalem Horváthem a Filipem Kočím postavil Stephen menu, které vykazuje několik pozoruhodností. Zahrnuje několik sekcí od malých jídel přes polévky až k pokrmům připravovaným na woku či na páře, přičemž v každé se objevuje prvek – svým způsobem poněkud riskantní – kterým šéfkuchař přibližuje své kreace stále větší autenticitě. U vědomí toho, že zřejmě už přišel čas oprostit se od poevropšťování původních receptur, povolil uzdu kořením.

To, co má být ostré, opravdu pálí jako ďábel, kyselé je kyselé, až vám někdy možná zatrne. Ale není třeba se bát, kořenění je sice vytaženo na samu hranici žádoucí intenzity, nikdy ji však v rámci asijských kuchyní nepřekročí.

Tento přístup umožňuje našinci odkrýt pravé kouzlo Asie, kde jsou intenzivní chutě úžasně provázané a optimálně se řadí za sebou. Senewiratne a jeho tým tak úžeji propojili produkty kuchyně s názvem restaurace – Spices a stojí to věru za to.

Menší porce a styl přípravy navíc umožňují vyzkoušet více různých pokrmů během jedné návštěvy. Co tedy můžete v současnosti ve Spices okusit? Třeba kombinaci, která může vypadat takto:
– salát z hovězího žebra s žakií neboli chlebovníkem a citrónovou trávou
– kuřecí kari ramen s vaječnými nudlemi, kokosovým mlékem a bylinkami
– rendang z dušeného hovězího masa s kokosem, kurkumou, chilli a rýží
– halibut na páře se zázvorem, česnekem, koriandrem a rýží

Když si pak jako finále dopřejete několik kopečků sorbetů z exotického ovoce, večer se přemění ve znamenitý prožitek.

11. 4. 2018

Daily Meal

všechny novinky

Pestré velikonoční kreace v Tritonu

Úhoř, perlička, ale i červená řepa. Tomáš Horák odhalil svou představu Velikonoc

Apríl v Mlýnci

Ryba, divoká drůbež, i tradiční jehněčí v podání Marka Šády. To je dubnová nabídka v Mlýnci.

Jarní vlání v Zátiší

Pošírovaná rebarbora, jehněčí variace s hráškem a la Francaise, ale také kroupy s pestem z medvědího česneku. To jsou velikonoční pastorále Igora Chramce

Daily Drink

všechny novinky

Zelený čtvrtek v zeleném Brně

V tisícileté historii pivovarnictví je jeho čtrnáctiletá existence pouze malým zlomkem. Přesto si stačilo získat až bezbřehou popularitu.

Retro výlet za Kozlem

Vzhledem k velikosti naší vlasti jsme co do významu pro celosvětové pivovarnictví mimořádnou velmocí. Od toho se odvíjí náš vztah k tomuto odvětví. Vedle samotné konzumace jsou to dny otevřených dveří spojené s hudebními produkcemi, prohlídky řady průmyslových pivovarů s nezbytnou ochutnávkou tamních produktů.

Den klasického sektu se koná 23. listopadu

Foodology uvádí Daily Drink, rubriku zaměřenou na nápoje a kulturu jejich konzumace

Co by byla husa bez půllitru piva? Co by byly ústřice bez šampaňského? A co třeba tatarák ze pstruha bez toho správného koňaku? Nápoje jsou odnepaměti spjaté s pokrmy a na jejich chuťovou souhru restauratéři i šéfkuchaři kladou stále větší důraz. Vždyť už se v některých podnicích – byť výjimečně – pomalu zabydluje i párování jídel s pramenitou […]