FOODOLOGY

Mořský ďas

Mango, smrži, květák a jakubky. Kampa Park uvádí jarní menu

Marek Raditsch s Milanem Sedlákem postavili jídelníček kombinující exotiku s typicky evropskými chutěmi.

S příchodem jara se kuchaři předhánějí, co by hostu nabídli. Aby to bylo chutné, jarní, lehké, zkrátka mimořádně lákavé. Pod supervizí Marka Raditsche a taktovkou Milana Sedláka sestavili v Kampa Parku menu, které vyvolává dravé choutky. Chody jsou lehké, plné vůní, sestavené z vějíře atraktivních chutí.

Do nového lístku se vloudilo několik asijských receptur, které mu dodávají nádech exotiky. V kombinacích se však objevují i typicky evropské suroviny, které zjemňují výsledné sousto a uhlazují celkový projev do koncertu chutí.

Tuňákové sashimi a tatarák s omáčkou Ponzu doprovází gel z koriandru a v ledu naložená bílá ředkev – aby to křuplo. Omáčku aioli s mangem a chilli oživuje příjemné štípnutí jihofrancouzské pikantní papričky z Espelette. Pakliže začnete tímto předkrmem, napadne vás, zda se kuchaři mohou dostat ve výběru surovin i nápaditosti při zpracování výše. Buďte klidní, mohou. Třeba v případě divoké brokolice se zauzenou holandskou omáčkou, smrži a žloutkovým konfitem. Té nejde odolat.

Jarní menu restaurace Kampa Park:
losos 32° s mangem, marinovanou okurkou, sójovo-zázvorovou omáčkou a kokosovým sorbetem
divoká brokolice se zauzenou holandskou omáčkou, smrži a žloutkovým konfitem
carpaccio z chobotnice s yuzu gelem, granátovým jablkem a pažitkou
zprudka opečené mušle sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a koprovým beurre blanc s kapary
zprudka opečená kachní foie gras s rebarborovým kompotem, brioškou a ibiškovou redukcí
tygří krevety s křupavým těstem kadaifi, rajčatovým relishem a zázvorovo-česnekovým beurre blanc

27. 4. 2018

Daily Meal

všechny novinky

Opilé zmrzliny na Národní: s proseccem, campari i Bailey‘s

Zmrzlinový salon Crème de la Crème v centru Prahy nabízí šestici alkoholických zmrzlin a další více než tři desítky nealkoholických.

Menu v Deer: všehochuť s důrazem na zvěřinu

Zvěřina je v této restauraci na Starém Městě pražském tahákem i v horkých letních dnech. Vždyť se i podle toho jmenuje.

Château Le Puy

Nejlepší burgundské z Bordeaux: Château Le Puy ve Finestře

Ne zcela všední degustace se konala v květnu v restauraci La Finestra in Cucina. Při večeři, atraktivní po všech stránkách, se spojila kuchyně pražské oázy gurmánů s Château Le Puy.