FOODOLOGY

Klasika inspirovaná Skandinávií, to jsou zimní trumfy Hergetovy cihelny

Pro pozdní podzim a zimu nabízí Hergetova cihelna variety pokrmů Vojtěcha Václavíka. Inspirován českou klasikou, střídá ji s výlety do skandinávské kuchyně.

Po bruschettě s pomazánkou z pečeného lilku a kozího sýru, houbami a parmazánem – pro rozvášnění senzorů – je k dispozici řada espritních kreací, kde se odrážejí prvky obou Vojtěchových inspiračních zdrojů. Mezi ty zvlášť povedené patří losos, ustrojený a la matjes. Naložený v cukru a soli, s cibulí, hrubozrnnou hořčicí a lehkým salátem s fenyklem a kapary. O onen pikantní vzruch chuti se místo octa starají ředkvičky, kaparová majonéza a právě hořčice. Při bezchybném vybalancování vstupů je výsledek zdařilým, nezvyklým avšak velice podmaňujícím soustem.

Z ostatních položek, z nichž jedna je atraktivnější druhé – netuctově pojednaných taštiček s kachním masem, kupříkladu – patrně nejvíce oceníme svíčkovou z křehkého masa jelena Sika s máslovými knedlíky a brusinkovým čatní. Báječná „maminkovská“ omáčka, o půltón tmavší, což zvěřině sluší, máslové knedlíky sametově hladké chuti, a maso… Křehké jako čínský porcelán, s vytříbenou chutí a jen neznásilňujícím dotekem zvěřiny bude patrně hitem nabídky. Jak pro našince, tak nejspíš i pro zahraničního turistu.

Zkrátka, ať v položkách zimního menu v Hergetově cihelně sáhnete po čemkoliv, všechno bude dobře.

Výběr ze zimního menu v Hergetově cihelně:
– norská krémová rybí polévka, halibut, slávky, losos, kořenová zelenina
– marinovaný losos a la “matjes”, remuláda, šalotka, hořčičné semínko, fenyklový salát, křupavý toast
– křupavé kachní taštičky, švestková omáčka, salsa z červeného zelí a červené cibule
– pečený candát, máslová omáčka z černého piva, fazolové ragú, kapustové krokety
– pečené kuřecí prso plněné kaštany a houbami, pancetta, celerové pyré, růžičková kapusta, tuřín, višňová omáčka s brandy
– svíčková s pečenou srnčí kýtou, kořenová zelenina, karlovarské knedlíky, brusinky
– šťavnatý kompotu z horkých malin s mandlovo-kokosovou granolou, mascarpone, vanilkovou zmrzlinou a košíčkem z mandlové mouky

 

26. 11. 2018

Daily Meal

všechny novinky

Na Žofín opět připluje tuňák

Milovníci tuňáka radujte se! Už v neděli 21. července zahájí Stáňa Marková za grilem další tuňákobraní

Italské léto Tomáše Juříka

Letní aktualizaci menu připravil i šéfkuchař restaurace La Finestra. Ovšem vydal se poněkud jiným směrem

Vyletněný Ungelt

Vzácně lákavá je představa léta, jak ji prezentuje ve svém menu Petr John v Ungeltu

Daily Drink

všechny novinky

Segafredo – čtvrt století italské kávy na našem trhu

Česká kávová kultura prošla v posledních pětadvaceti letech velikou změnou. Jednnou z těch, kdo přitom sehráli významnou roli byla společnost Segafredo Zanetti. A je tomu tak stále

Svijanští na vavřínech nespí

Do již tak početné sbírky titulů a ocenění svijanských piv přibyly další dva. Na soutěži International Craft Beer Award v německém Neustadt an der Weinstraße se o to postaraly Svijanská Kněžna 13 % a Svijanský Máz 11 %

Pivovar Svijany – 455 let poté

Jaroslav z Vartemberka, Jáchym Ondřej Šlik, Valdštejnové, Rohanové, ani sládek Antonín Kratochvíle nemohli mít ani nejmenší tuchy. O tom, že z pivovaru, o němž je zmínka už roku 1564 který měli postupně v držení, vyroste jednou široko daleko vyhlášený podnik s vyhledávaným sortimentem znamenitých, rázovitých piv