FOODOLOGY

Jaro na letišti

Pampelišky, rebarbora, medvědí česnek… Tyto a další mladé jarní suroviny hrají hlavní role v novém menu Miroslava Grusze v restauraci MG

Slunce a teploty přes deset stupňů, to je elixír, který probudil kuchaře k novým aktivitám. Velice pěkně se s výzvou popasoval ve svém novém menu Miroslav Grusz na letišti v Bezděčíně. Novinky v MG restauraci zahrnují nejen osvědčené jistoty mediteránní kuchyně. I do té šéfkuchař zapracoval jarní bylinky, velice vnímavě, řekl bych. Lákající je však zejména part variací na českou klasiku. V netradičně pojatých recepturách na bázi tradičních surovin zcela zřejmě ukazují na jedno: Grusz o jídlech přemýšlí a jeho repertoár má vždy co nabídnout. Tentokrát je to vzácně atraktivní nabídka, v níž se potkávají ty nejosvědčenější poslové jara. Pro dnešek tedy vynechme středomořskou část lístku, ryby, pasta i řada předkrmů jsou jako vždy ukázkou nejvyšší ligy italské kuchyně.
Do jejich hájemství se pro jarní čas vlomily kreace budící touhu co nejdříve se do MG vydat. Pravda, zážitkem pro gurmety je každá návštěva zde, ovšem jaro, to je něco! Svěží, atraktivně komponované krmě, podtržené sluncem se silou rodícího se nového života, to všechno si můžete v jeden čas na jednom místě vychutnat. Stačí, když do Bezděčína vyrazíte, o ostatní se v Gruszově restauraci postarají .
Výběr z jarního menu MG:
– slepičí vývar a fritátové nudle s černým lanýžem
– carpaccio z modrohlava s pampeliškovým krémem, zázvorem, mořským hroznovým vínem a okurkou
– křupavé prso z perličky, bramborový krém s medvědím česnekem, nakládanými ředkvičkami a paprikovým d‘espelette aioli                                                                                                                               – grilovaná telecí svíčková s kačenkou českou, bramborovými noky, gorgonzola fondue a praženými mandlemi
– rebarborová panna cotta, rebarborový kompot,zmrzlina z bílého máku a krém z bílé čokolády a šafránu

25. 3. 2019

Daily Meal

všechny novinky

Pestré velikonoční kreace v Tritonu

Úhoř, perlička, ale i červená řepa. Tomáš Horák odhalil svou představu Velikonoc

Apríl v Mlýnci

Ryba, divoká drůbež, i tradiční jehněčí v podání Marka Šády. To je dubnová nabídka v Mlýnci.

Jarní vlání v Zátiší

Pošírovaná rebarbora, jehněčí variace s hráškem a la Francaise, ale také kroupy s pestem z medvědího česneku. To jsou velikonoční pastorále Igora Chramce

Daily Drink

všechny novinky

Zelený čtvrtek v zeleném Brně

V tisícileté historii pivovarnictví je jeho čtrnáctiletá existence pouze malým zlomkem. Přesto si stačilo získat až bezbřehou popularitu.

Retro výlet za Kozlem

Vzhledem k velikosti naší vlasti jsme co do významu pro celosvětové pivovarnictví mimořádnou velmocí. Od toho se odvíjí náš vztah k tomuto odvětví. Vedle samotné konzumace jsou to dny otevřených dveří spojené s hudebními produkcemi, prohlídky řady průmyslových pivovarů s nezbytnou ochutnávkou tamních produktů.

Den klasického sektu se koná 23. listopadu

Foodology uvádí Daily Drink, rubriku zaměřenou na nápoje a kulturu jejich konzumace

Co by byla husa bez půllitru piva? Co by byly ústřice bez šampaňského? A co třeba tatarák ze pstruha bez toho správného koňaku? Nápoje jsou odnepaměti spjaté s pokrmy a na jejich chuťovou souhru restauratéři i šéfkuchaři kladou stále větší důraz. Vždyť už se v některých podnicích – byť výjimečně – pomalu zabydluje i párování jídel s pramenitou […]