FOODOLOGY

Chřestová variace

Chřest, sumec i lanýže, to je jarní menu Augustine Restaurantu

Šéfkuchař restaurace pražského hotelu Augustine připravil nápadité a svěží menu, jemuž vévodí chřest.

Nové jarní menu představil i Marek Fichtner v malostranském hotelu Augustine. Je umně sestavené, využívá lokálních zdrojů a co do skladby i provedení se velmi vydařilo. Po krému z potočnice, do kterého jako by Fichtner vmíchal ten nejsvěžejší odstín zeleného jara, nesmí chybět každoroční pozdravení chřestu. Nadšenci, kteří vydrželi rok čekat na nový domácí, tak mohou být u vytržení nad bílým a zeleným chřestem s černým lanýžem, kdy probuzení přírody katalyzuje salát z bylinek. Nebo ulétávají na bílém mělnickém chřestu s vejcem uvařeným na 63 stupňů Celsia, espumou z medvědího česneku a bramborovou drobenkou.

Fichtner je odvážnější, ve svých kreacích dává větší důraz na kořenění, avšak drží chutě ve správných hranicích. Pokud si při návštěvě restaurace vyberete k posezení útulnou venkovní terasu se stinným podloubím, bude dojem z šéfkuchařových novinek úplný.

Menu v hotelu Augustine:
krém z potočnice, ricottové noky, pražená slunečnicová semínka, pažitka
bílý a zelený chřest, černý lanýž, lanýžový dresink, salát z bylinek
sumec z lokální farmy, chorizo, bílý chřest, kačenky, hráškové velouté, fregola
králičí hřbet, lardo, bramborovo-libečkové placky, jarní cibulka, crème fraiche, hořčičná semínka
mělnický chřest, vejce 63°C, espuma z medvědího česneku, bramborová drobenka
míchané jemné salátové listy, svatotomášský pivní dresink, špekové krutony
crème brûlée z foie gras, rebarbora, pistácie, brioška

26. 4. 2018

Daily Meal

všechny novinky

Opilé zmrzliny na Národní: s proseccem, campari i Bailey‘s

Zmrzlinový salon Crème de la Crème v centru Prahy nabízí šestici alkoholických zmrzlin a další více než tři desítky nealkoholických.

Menu v Deer: všehochuť s důrazem na zvěřinu

Zvěřina je v této restauraci na Starém Městě pražském tahákem i v horkých letních dnech. Vždyť se i podle toho jmenuje.

Château Le Puy

Nejlepší burgundské z Bordeaux: Château Le Puy ve Finestře

Ne zcela všední degustace se konala v květnu v restauraci La Finestra in Cucina. Při večeři, atraktivní po všech stránkách, se spojila kuchyně pražské oázy gurmánů s Château Le Puy.