FOODOLOGY

Česká kuchyně v podání ruského kuchaře. S uzeným kaprem a pivní zmrzlinou

Český kapr, altajský divoký jelen, tulský perník i černé pivo. Praze se představil Michail Chmelinin

Součástí doprovodného festivalu Nový ruský film konaného v listopadu v Praze byla i ukázka ruské gastronomie. Michail Chmelinin, člen vítězného družstva kuchařské soutěže Chef a la Russe 2018, v ní představil moderní pojetí ruské a české kuchyně.

V menu v rámci současných trendů připravil předkrmy, hlavní chody a dezerty obou kuchyní vycházející z tradičních receptur té které země. Ruský předkrm – salát s telecími líčky, uzenou pšenicí, omáčkou ze švestek a kukuřicí ve dvou texturách – ukázal příbuznost surovinových zdrojů obou zemí.
V salátu z uzeného kapra s bramborem a kapary, celerovými chipsy a krémovým křenem předvedl originální zpracování známé ryby. Altajskému jelenu, inspirován lesem a jeho dary, ponechal Chmelinin výraznou chuť divokého masa a dokreslil ji zelnými listy plněnými houbami, omáčkou z malin a vaflí z cukety ve tvaru šišky.

Ve všech případech ruský kuchař zřetelně ukázal, kterak se v současnosti formují moderní trendy, naznačil neomezené možnosti surovin v altajském regionu, jakož i svou zkušenost s nimi. Totéž pak předvedl i v partu českých pokrmů v menu, jakkoliv zde surovinová základna nenabízí tak široké možnosti.

V rámci prezentace připravil Michail Chmelinin následující menu:
Předkrmy moderní ruské kuchyně
– salát s telecími líčky, uzenou pšenicí, omáčkou ze švestek a kukuřicí ve dvou texturách
– předkrm s tichomořským lososem s máloslanou nakládanou okurkou,douzeným bramborem pečeným na ohni, a borodinským chlebem
Předkrm moderní české kuchyně
– salát z uzeného kapra s bramborem a kapary, celerovými chipsy, a krémovým křenem
Hlavní chod vycházející z moderní ruské kuchyně
– jelení maso s plněnými zelnými listy, houbami, omáčkou z malin a vaflí z cukety ve tvaru šišky
Hlavní chod vycházející z moderní české kuchyně
– kachní prsa se zelným gratinem, omáčkou z červené řepy a černého rybízu a mousse z pečeného jablka
Dezert moderní ruské kuchyně
– zmrzlina z tulského perníku, klasický ruský piškot z mrkve s medem s krémem z venkovské zakysané smetany a „zemi“ z čokolády
Dezert z českého piva
– zmrzlina z tmavého piva s moussem z pohanky

Překvapující Chmelininovy kombinace i mimořádně sladěné chuťové variace můžete ochutnat i nyní. Díky kuchařovu spojení s restaurací Sova v Balbínově ulici budou vybrané receptury zařazeny na tamní menu a tak zpřístupněny českým labužníkům.

4. 12. 2018

Daily Meal

všechny novinky

Na Žofín opět připluje tuňák

Milovníci tuňáka radujte se! Už v neděli 21. července zahájí Stáňa Marková za grilem další tuňákobraní

Italské léto Tomáše Juříka

Letní aktualizaci menu připravil i šéfkuchař restaurace La Finestra. Ovšem vydal se poněkud jiným směrem

Vyletněný Ungelt

Vzácně lákavá je představa léta, jak ji prezentuje ve svém menu Petr John v Ungeltu

Daily Drink

všechny novinky

Segafredo – čtvrt století italské kávy na našem trhu

Česká kávová kultura prošla v posledních pětadvaceti letech velikou změnou. Jednnou z těch, kdo přitom sehráli významnou roli byla společnost Segafredo Zanetti. A je tomu tak stále

Svijanští na vavřínech nespí

Do již tak početné sbírky titulů a ocenění svijanských piv přibyly další dva. Na soutěži International Craft Beer Award v německém Neustadt an der Weinstraße se o to postaraly Svijanská Kněžna 13 % a Svijanský Máz 11 %

Pivovar Svijany – 455 let poté

Jaroslav z Vartemberka, Jáchym Ondřej Šlik, Valdštejnové, Rohanové, ani sládek Antonín Kratochvíle nemohli mít ani nejmenší tuchy. O tom, že z pivovaru, o němž je zmínka už roku 1564 který měli postupně v držení, vyroste jednou široko daleko vyhlášený podnik s vyhledávaným sortimentem znamenitých, rázovitých piv